「ビリヤニ まずい」と検索してしまったあなた。もしかすると、初めて口にしたビリヤニが口に合わず、「インド料理はやっぱり合わないな…」と思った経験があるのではないでしょうか？
確かにビリヤニは、日本人の舌にはなじみのない香辛料や、パサついた長粒米（バスマティライス）を使うなど、食文化の違いが色濃く出る料理です。そのため、最初の一皿で「これはちょっと…」と感じる人がいるのも事実です。
しかし、実はそれこそがビリヤニの“奥深さ”でもあります。本場インドでは地域ごとにまったく異なるスタイルが存在し、肉の種類、スパイスの配合、炊き方、食べ方まで多種多様。日本にも本格的なビリヤニ専門店が増えつつあり、「一度まずいと感じたけれど、別の店で食べたら大好物になった」という声も珍しくありません。
この記事では、ビリヤニが「まずい」と思われてしまう理由を丁寧に紐解きつつ、その正体と魅力を解説。本当に美味しいと評判の関東の名店5選も紹介しながら、あなたの「ビリヤニ観」をまるごとアップデートする一助となる内容をお届けします。
ビリヤニとはどんな料理？まずいってホント？
インド料理の代表格として知られる「ビリヤニ」。最近では日本でも専門店が増え、スパイス香るその魅力にハマる人も増えています。しかし一方で、「ビリヤニ まずい」と検索する人がいるのも事実。そもそもビリヤニとはどんな料理なのか？そして「まずい」と感じてしまう理由とは何なのか？本記事では、ビリヤニの起源や特徴、世界各地で食べられているバリエーションなどを掘り下げながら、「ビリヤニ まずい」と感じる背景についても紐解いていきます。
ビリヤニの発祥と歴史
ビリヤニのルーツは非常に古く、インド亜大陸のムガル帝国時代（16〜18世紀）にまでさかのぼると言われています。当時、中央アジアからインドに侵攻してきたムガル人たちが持ち込んだペルシャ風の「プラウ（炊き込みご飯）」が原型とされ、現地の香辛料や調理法と融合することで、現在のビリヤニのスタイルが確立されました。
ビリヤニの語源はペルシャ語の「ベリアン」（炒める・焼く）に由来し、肉や魚をスパイスと共に炒め、香り高いバスマティライスと層にして炊き上げるのが基本の調理法。つまり「炊き込みご飯」と「オーブン料理」が合体したような構造が、ビリヤニの独特な味わいを生み出しています。
どこで食べられているの？
現代では、ビリヤニはインドをはじめ、パキスタン、バングラデシュ、スリランカ、中東諸国など広い地域で親しまれています。地域ごとに材料や調理法は微妙に異なり、例えば南インドの「ハイデラバード・ビリヤニ」は辛味が強く、北インドの「ラクナウ・ビリヤニ」はヨーグルトやナッツを使ったまろやかさが特徴。また、パキスタン風はよりスパイシーで豪快な味付けが多く、イスラム文化圏の祝祭や婚礼料理としても欠かせない存在です。
日本では「ビリヤニ＝カレー味」と誤解されがち？
日本でビリヤニを初めて食べる人の多くが驚くのは、「思っていたより全然カレーっぽくない！」という点です。確かに同じインド料理の仲間ではありますが、ビリヤニは「カレーライス」ではなく、「スパイス炊き込みご飯」。そのため、ルーのような汁気はなく、スパイスも何種類も使われることで、香りは豊かでも味は非常に複雑。場合によっては、香りが強すぎて「クセがある」「食べにくい」と感じる人もおり、こうした点が「ビリヤニ まずい」と感じる原因のひとつかもしれません。
また、日本では「ナンと一緒に出てくるインド料理＝カレー」というイメージが強いため、見た目と味のギャップで違和感を覚えるケースも少なくないのです。
なぜ「まずい」と感じてしまうのか？
「ビリヤニ まずい」と検索する人の多くは、以下のような理由でそのように感じている可能性があります。
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スパイスの香りが強すぎる：クミンやカルダモン、クローブなどの独特な香りが苦手な人も。
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パサついた食感：本場のビリヤニでは水分が少なく、ふわっとした食感が特徴ですが、日本人には馴染みの薄い炊き方。
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肉の臭み：ヤギ肉やマトンを使ったビリヤニは独特の風味があり、これを「クセ」と感じることも。
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期待と違った味：カレーっぽい味を想像していたのに、全然違う風味で拍子抜けしてしまう。
しかし、これらは逆に言えば「ビリヤニらしさ」でもあり、慣れてくるとその奥深い味わいに魅了される人も多いのです。
「ビリヤニ まずい」は先入観かもしれない
ビリヤニの本当の魅力は、一口目ではなかなか伝わりにくいかもしれません。なぜなら、ビリヤニは具材・スパイス・ライスを層にして炊くことで、部分によって微妙に味わいが異なるからです。例えば、最初は「薄味かな」と思っても、掘り進めていくうちにスパイスと肉汁が染み込んだご飯と出会い、「これは美味しい！」と驚くことも。
また、地域ごとのバリエーションも豊かで、辛さや香りの強さなどはお店によってかなり異なります。「以前食べたビリヤニが合わなかった」という人も、別のタイプを試してみると「これはアリかも」となる可能性は十分にあるのです。
次回のセクションでは、ビリヤニに使われている具材やスパイス、そして実際の食べ方について詳しく解説します。「ビリヤニ まずい」と感じる理由の裏側には、食べ方や作り方の理解不足もあるかもしれません。どうぞお楽しみに。
ビリヤニとは？まずい？何を使っている料理なのか
「ビリヤニって何が入っているの？」「スパイスが強すぎて苦手だった」「見た目はおいしそうなのにビリヤニはまずいと思った」。そんな疑問や声をよく耳にします。確かに、日本人の味覚にとっては馴染みのない食材や調理法が使われることもあり、ビリヤニを初めて食べた人の中には「これはちょっと…」と感じてしまう方も少なくありません。
しかしその一方で、世界中に熱狂的なファンを持ち、「ビリヤニこそ究極の米料理」と語る人もいるほど。では、ビリヤニには実際にどのような食材やスパイスが使われているのでしょうか？なぜ「ビリヤニ まずい」と感じる人がいるのか？その理由とともに、ビリヤニの中身を徹底解説していきます。
ビリヤニの基本構成とは？
ビリヤニは一言で言えば「スパイスを効かせた肉入り炊き込みご飯」。しかしその調理法は非常に独特で、一般的な日本の炊き込みご飯とはかなり違います。以下が、ビリヤニを構成する基本要素です。
1. バスマティライス（長粒米）
ビリヤニに使用される米は、細長くパラパラとした食感が特徴の「バスマティライス」。日本のもちもちした短粒米とは異なり、噛んだ瞬間にふわっとほどけるような軽さがあります。これがビリヤニ特有の「パサパサ感」に繋がり、「水分が少ない」「まずい」と感じてしまう原因の一つかもしれません。
2. 肉や魚介類
ビリヤニの主役とも言える具材には、鶏肉・マトン（羊）・牛肉・魚・エビなどが使われます。特に本場インドやパキスタンではマトンビリヤニが非常に人気ですが、独特の風味と香りが強いため、「マトン臭が苦手」という人は敬遠する傾向があります。
また、肉に下味としてスパイスやヨーグルトを漬け込み、柔らかく煮込んでからご飯と重ねることで、深いコクと香りが生まれます。
3. スパイスの宝庫
ビリヤニをビリヤニたらしめているのが、何と言っても豊富なスパイス。代表的なスパイスには以下のようなものがあります：
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クミン
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コリアンダー
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ターメリック
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カルダモン
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クローブ
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シナモン
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ナツメグ
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ベイリーフ（ローリエ）
このように多種多様なスパイスを駆使することで、香り高く、複雑で奥深い味わいが生まれます。しかし、香りに敏感な人にとっては「香水のような匂い」「クセが強い」と感じられ、「ビリヤニ まずい」と思われる原因になってしまうことも。
4. ヨーグルト・トマト・玉ねぎなどの副材料
ビリヤニにはスパイスだけでなく、酸味や甘みのバランスを取るためにヨーグルトやトマト、炒めた玉ねぎなども使われます。特に炒め玉ねぎは「ブラウンオニオン」として、甘味と香ばしさを加える重要な要素。これらの素材が混ざり合って初めて、奥行きのある味わいが完成するのです。
ビリヤニの調理法：ダム・ビリヤニとは？
ビリヤニには大きく分けて2つの調理スタイルがあります。
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カッチ式（生炊き）ビリヤニ
→ 生の肉にスパイスを漬け込み、生米と層にして密閉状態で炊き上げる。 -
パッカ式（調理済み）ビリヤニ
→ 事前に炒めたり煮たりした具材と、半分炊いた米を層にして蒸し焼きにする。
どちらのスタイルでも、最後は「ダム」と呼ばれる密閉蒸し焼きの工程が入ります。鍋の蓋の隙間に小麦粉の生地などを貼って密閉し、じっくりと蒸すことで、スパイスの香りや旨味が全体に行き渡るのです。
この「層にして蒸す」工程が、ビリヤニ特有の香り・食感・見た目を生み出しています。しかし、層が均等でないと「一部だけ味が薄い」「しょっぱい部分がある」といった差が出てしまうこともあり、これが「ビリヤニ まずい」と感じる一因にもなり得ます。
ビリヤニの食べ方と合わせる料理
本場では、ビリヤニは以下のような料理と一緒に食べられることが多いです。
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ライタ（ヨーグルトにきゅうりやスパイスを混ぜた副菜）
→ ビリヤニの辛さや香りを和らげる役割があります。 -
ミルチ・カ・サラン（青唐辛子のスパイス煮込み）
→ ハイデラバード地方などで一般的な辛味副菜。 -
チャツネやアチャール（漬物）
→ 食欲を増進させるアクセント的存在。
これらの副菜を一緒に食べることで、ビリヤニの味がより立体的になり、「辛さがちょうどよくなる」「食べやすくなる」といった効果があります。逆に言えば、これらの付け合わせがなかったり、ビリヤニだけを単体で食べた場合、「重すぎる」「単調な味」と感じられ、「まずい」と誤解されることもあるのです。
まとめ：まずいと感じるのは“知らなさ”が原因かもしれない
ビリヤニに使われる材料は実に奥深く、どれも計算されたバランスの上に成り立っています。「ビリヤニ まずい」と感じたことがある人も、実はそのスパイスや米、肉の特性をきちんと理解せずに食べていた可能性があります。
ビリヤニは一種の“食文化体験”とも言えます。日本人にとっては未知の要素が多く、最初は戸惑うかもしれませんが、具材の違いや食べ合わせ、調理法の違いを知れば知るほど、新しい美味しさに出会えるはずです。
次回の記事では、「ビリヤニとは？まずいというのは嘘！おいしいお店を紹介！」と題して、関東で本格ビリヤニが食べられるお店を徹底紹介します。初めての一皿をどこで食べるかで印象が大きく変わることもあります。ぜひご期待ください。
ビリヤニとは？まずいというのは嘘！おいしいお店を紹介！
「ビリヤニ まずい」なんて言わせない！ 今回は、関東・東京エリアで本格ビリヤニが食べられる厳選5店舗をピックアップ。香り高く、ふわっとした食感、そして美味しい工夫が光るお店を徹底リサーチしました。初心者でも安心して「ビリヤニ まずい」と感じずに楽しめる名店ばかりです。
① カーン・ケバブ・ビリヤニ（新橋） ★筆者おススメ★
・おすすめ度：食べログ3.67、口コミ件数2,456件の人気店 ※令和7年7月現在
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特徴：南インド＆パキスタンの本格ビリヤニ。ランチには3種のビリヤニから選べるセット。広々としたパノラマ風景の中でスパイス全開の炊き込みご飯が味わえる。
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美味しさの秘密：バスマティ米とスパイシースープを専用鍋で丁寧に炊きあげ、ホールスパイスが豪快に入った本場仕立て。ヨーグルトベースのライタが添えられ、辛さや香りを中和してくれるのもポイント 。
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こんな人に：「いきなりガツンと本格派！」を求める人におすすめ。ライタで自分好みに味を調整すると◎。
出典：食べログ 口コミより
② アーンドラ・ダイニング 銀座一丁目
お店のホームページはこちら→https://genj200.gorp.jp/
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おすすめ度：食べログ3.66 ※令和7年7月現在
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特徴：南インド・アーンドラ・プラディッシュ州の味を忠実に再現。特に「ハイデラバード・ダム・ビリヤニ」が土日限定で人気。
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美味しさの秘密：骨付きチキンがゴロッと入り、じっくりダム（蒸し焼き）で香りを閉じ込めた一皿。セットにはチャパティやカレー、サンバル付きでボリューム満点 。
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こんな人に：「上品で本格的な香り高いダム・ビリヤニを味わいたい」と考える人にぴったり。
出典：食べログ 口コミより
③ バンゲラズ キッチン（銀座一丁目）
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おすすめ度：食べログ3.65 ※令和7年7月現在
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特徴：南インド・マンガロール地方の魚介ビリヤニが人気。竹器で提供されるスタイルもユニーク。
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美味しさの秘密：魚出汁が米に染み込み、海の香りとスパイスの絶妙なバランス。ふわっとしたバスマティとともに香りの余韻が楽しめる。
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こんな人に：肉ではなく魚介系が好きな人、本格南インド仕様を試したい人に◎。
出典：食べログ 口コミより
④ エリックサウス 八重洲店
お店のホームページはこちら→https://info.erickcurry.jp/yaesu/
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おすすめ度：食べログ3.68、ねとらぼ選出“東京ビリヤニ名店” ※令和7年7月現在
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特徴：南インド料理を代表する大衆店。八重洲を中心に高円寺などにも展開。
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美味しさの秘密：チキンビリヤニはマイルドな辛味から後に深いスパイス香が広がるバランス感が絶妙。週替りでフィッシュマサラ付きの“ビリヤニの日”があるのも嬉しい。ライタやサンバル、ターメリックライスとのセットも人気。
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こんな人に：「万人受けする味の中に本格派を求める」、週替りメニューを楽しみたい人に向いています。
出典：食べログ 口コミより
⑤ ビリヤニ大澤（小川町）
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おすすめ度：完全予約制、専門店
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特徴：店主・大澤孝将氏が「調理を科学的に分析して」提供する、モダン＆洗練されたビリヤニ。
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美味しさの秘密：高い精度と温度管理により、米一粒一粒がふわっと仕上がる“究極のビリヤニ”を体験できる。寿司店のようなカウンター席で、一斉スタートの贅沢な提供方式 。
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こんな人に：1回だけでも“ビリヤニの頂”を味わいたいグルメ志向の方におすすめ。
「ビリヤニ まずい」はウソ！本当に美味しい理由
| 要素 | 説明 |
|---|---|
| 多彩なスタイル | 南インド、パキスタン、マンガロールなど、それぞれ違う調理法でバリエーション豊か。 |
| セット＆付け合わせの工夫 | ライタ、サンバル、チャツネなどがあることで、辛さや重みを中和し、美味しさが際立つ。 |
| 本場の炊き方 | 専用鍋＋ダム（密閉蒸し）による香りの閉じ込め。ふんわり＆パラパラの触感が味わえる。 |
| 素材の質 | 骨付きチキン・新鮮な魚介・骨付きマトンなど、具材の質がぱっと違う。 |
| 研究・技術力 | ビリヤニ専門店や名店では、温度・時間・炊き方などが科学的に計算されている。 |
「ビリヤニ まずい」と感じる人がいるのは、香り・食感・辛さが強烈なため。でも、ここで紹介した5店舗はすべて「その先の体験」があり、初見でも大きな満足へ導いてくれます。
食べ比べのススメ！初めてならこの順番で
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エリックサウス（八重洲）で「まず食べやすい本格派」を
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カーン・ケバブ・ビリヤニ（新橋）で「本場により近い香り」を
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バンゲラズ キッチン（銀座）で「魚介の爽やかさを体験」
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アーンドラ・ダイニング（銀座）で「ダムビリヤニの極み」を
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ビリヤニ大澤（小川町）で「究極の一皿」を味わってみましょう。
結論：「ビリヤニ まずい」は誤解！
関東で本格ビリヤニを食べるなら、この5店は外せません。それぞれ個性と魅力があり、「まずい」と感じる可能性よりも、「もっと食べたい」「別のスタイルも試したい」という気持ちが湧いてくるはずです。ぜひ、この記事をガイドに、あなたにぴったりのビリヤニを見つけてください！
ビリヤニとは？まずい？総括
「ビリヤニ まずい」と感じる人がいる一方で、世界中にはビリヤニに魅了されたファンが数えきれないほど存在します。ではなぜ、一部の人には「まずい」と思われてしまうのか？それは、ビリヤニがあまりに個性的で、食文化や味覚の“常識”を軽やかに超えてしまう料理だからこそです。
まず、ビリヤニは私たち日本人が慣れ親しんできた「炊き込みご飯」とは全くの別物。バスマティライスのパラパラ感、肉や魚の骨付き仕様、そして何十種類ものスパイスを使った香り高い仕上がりなど、そのすべてが“異文化のかたまり”です。つまり、「ビリヤニ＝カレー味の混ぜご飯」だと思って食べると、想像とのギャップに戸惑ってしまい、「なんか違う」「まずいかも」と感じてしまうことは決して不思議ではありません。
ですが、ビリヤニには“正しい楽しみ方”があります。副菜のライタ（ヨーグルトサラダ）やピクルスと一緒に食べることで、辛味や香りが程よく中和され、味の奥行きが広がります。さらに、地域やお店によってもビリヤニの味は千差万別。辛さ控えめのものから香り重視のもの、魚介系、ベジタリアン向けなど、バリエーションが非常に豊富です。
実際、関東にも「ビリヤニ まずい」というイメージを一新する名店が多数存在しています。新橋の「カーン・ケバブ・ビリヤニ」や銀座の「アーンドラ・ダイニング」、さらには究極の一皿を提供する完全予約制の「ビリヤニ大澤」など、いずれも丁寧な調理と工夫が詰まった絶品ビリヤニを提供しており、「こんなに美味しいのか！」と驚く人が続出しています。
つまり、「ビリヤニ まずい」というのは“ビリヤニを知らない状態で食べた時の感想”に過ぎません。少しだけ知識を持って食べることで、その奥深さと香りの芸術性に触れ、「まずい」どころか「忘れられない味」へと印象が変わるのです。
ビリヤニは単なる料理ではなく、一皿の中に歴史と文化、技術が詰まったインドの宝石。まだ本当のビリヤニに出会っていない方は、ぜひ一度、信頼できる専門店でその真価を体験してみてください。
あなたの「ビリヤニ観」がきっと変わるはずです。
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