エンパナーダとは、スペイン語圏を中心に親しまれている具入りペイストリーの一種です。パリッとした生地の中に、肉、野菜、魚、チーズなど多彩な具材を包み、焼くか揚げて仕上げます。ラテンアメリカ各国やスペインでは、家庭料理としても、街角の軽食としても人気があり、それぞれの国・地域で個性豊かな中身が発展しています。この記事では、エンパナーダの起源から代表的なバリエーション、レシピや東京で食べられるお店までを詳しく紹介します。
エンパナーダとはどんな料理ですか？
起源はスペインと中東文化の融合
エンパナーダのルーツは、アラブ世界の「サンブーサ（Sambousek）」と呼ばれる具入り揚げパンにさかのぼります。中世スペインでキリスト教徒とムスリムが共存していた時代、アラブの影響を受けてスペイン北西部のガリシア地方で現在の「エンパナーダ」の形が誕生しました。
日常食から祝祭料理まで
現代では、スペインだけでなく中南米各国で独自に発展し、具材や調理法、サイズも多様化。ランチや軽食、おやつとして日常的に食べられる一方、祝祭の定番料理としても登場します。
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エンパナーダには何種類ありますか？
スペインのエンパナーダ（エンパナーダ・ガジェガ）
スペインのガリシア地方では「エンパナーダ・ガジェガ」という大型のパイが有名。具材はマグロや豚肉、パプリカ、玉ねぎなどを炒めてから詰めます。切り分けて提供され、ピクニックや祝祭の料理として親しまれています。
アルゼンチンのエンパナーダとは何ですか？
アルゼンチンのエンパナーダは手のひらサイズで、地域ごとに具材が異なります。例えば：
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トゥクマン：ジューシーな牛肉とスパイス
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サルタ：じゃがいも入り
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メンドーサ：レーズンとオリーブを効かせた味
焼きと揚げの両スタイルがあり、全国的に人気です。
チリのエンパナーダとは何ですか？
チリの「エンパナーダ・デ・ピノ」は、甘辛く味付けした牛ひき肉、玉ねぎ、ゆで卵、オリーブ、レーズンを詰めた焼きエンパナーダ。9月の独立記念日「フィエスタ・パトリアス」には欠かせない国民食です。
エルサルバドルのエンパナダスとは？
「エンパナダス」と呼ばれるエルサルバドルの料理は、熟したバナナをつぶして生地を作り、ミルクカスタードなどの甘いフィリングを詰めて揚げたデザート。塩気のあるエンパナーダとは全く異なる甘いスイーツです。
エンパナーダはスペイン語ですか？
はい。「エンパナーダ（empanada）」はスペイン語で、「パンで包む（empanar）」という動詞から派生した言葉です。英語ではそのまま「empanada」と表記され、グローバルにも浸透しています。
エンパナーダの中身：代表的な具材とは？
エンパナーダの中身は国・地域によって実に多彩です。代表的な例を以下に挙げます。
肉系フィリング
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牛ひき肉（アルゼンチン、チリ）
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鶏肉（ペルー、フィリピン）
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チョリソーやベーコン（スペイン）
魚介類
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ツナ（スペイン、アルゼンチン）
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イワシ（ガリシア）
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エビとホワイトソース（ウルグアイ）
ベジタリアン
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チーズとほうれん草
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カボチャとフェタチーズ
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ブラックビーンズとトウモロコシ
甘いものからしょっぱいものまで、組み合わせは無限大です。
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エンパナーダ 東京で食べられるお店
東京には、本格的なエンパナーダが味わえるお店がいくつかあります。
おすすめ店舗
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ミ・チョリパン（中目黒）：アルゼンチンスタイルの焼きエンパナーダが楽しめる。
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エル・チキート（新宿）：南米全体の料理を提供するラテンバル。チリ風やペルー風エンパナーダあり。
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ラ・カサ・デル・グアポ（渋谷）：スペイン料理が中心の店で、エンパナディージャ（小さなエンパナーダ）を提供。
エンパナーダ テイクアウトにもおすすめ
エンパナーダは片手で食べられるため、テイクアウトやお弁当にもぴったり。近年ではデリやキッチンカーでも人気です。冷めても美味しく、レンジで温め直せば出来立てのような風味が復活します。
エンパナーダ レシピ：家庭でも本格的に！
自宅でも手軽に作れるエンパナーダ。以下はシンプルなツナ入りの焼きバージョンの基本レシピです。
材料（10個分）
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強力粉：250g
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バター：50g
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水：100ml
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卵：1個
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塩：小さじ1/2
フィリング
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ツナ缶：1缶
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玉ねぎ（みじん切り）：1/2個
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ゆで卵：1個（刻む）
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ブラックオリーブ：5粒（スライス）
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トマトソース：大さじ2
作り方
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生地の材料を混ぜてこね、30分休ませる。
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フライパンで玉ねぎを炒め、ツナ・トマトソース・ゆで卵・オリーブを加えて軽く煮詰める。
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生地を10等分し、円形に伸ばして具を包み、縁をフォークで閉じる。
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表面に溶き卵を塗り、180℃のオーブンで20分焼く。
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エンパナーダとは 中身のまとめ
エンパナーダは、シンプルでありながら奥深い魅力を持つ世界の定番料理です。スペインから始まり、中南米各地で独自に進化してきたその中身は、地域の歴史や文化を反映しています。東京でも本格的な味に出会えるエンパナーダは、ぜひテイクアウトや手作りにも挑戦してみてください。具材次第で無限のバリエーションが楽しめるのも大きな魅力です。
※参考リンク：世界の料理エンパナーダ（英語）（外部リンク）
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