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パン好きの間で知られる「麹自然発酵ぱん Lemon」は、
本来は 小麦を使ったパンが中心のお店。
しかしその中に、同じ製法で丁寧に作られた 米粉パンがしっかり存在する のが大きな魅力です。
このお店の最大の特徴は、イーストを使わず 麹の力だけでじっくり発酵させる独自製法。
通常、小麦パンの風味や膨らみを再現するためにイーストを使うことが多い中、
Lemonでは米粉パンにも同じ麹発酵を採用しており、
米粉ならではの優しさと、麹の香りを合わせた深い味わいが生まれています。
さらに店主さんは、麹発酵の仕組みやパンづくりの考え方を
とても丁寧に説明してくれるため、パンへの愛情とこだわりがストレートに伝わってきます。
“どんな材料でも、発酵の力を最大限に引き出す”という姿勢が、
このお店の米粉パンを特別な存在にしているのだと実感しました。
今回は、そんなLemonで購入した
Ucanoのお米パン・お米おやき丸パン・紫芋のお米パン
この3点を中心に、味・香り・食感の特徴をレビューしながら、
お店の魅力や麹発酵の凄さまで詳しくご紹介します。
店舗紹介｜麹自然発酵ぱん Lemonの米粉パン唯一無二の製法と、店主の人柄が光る場所
「麹自然発酵ぱん Lemon」は、住宅街の中にひっそりと佇む小さな店舗。
派手さはありませんが、外観から漂う優しい雰囲気と温かみのある店構えに引き寄せられます。
■ 一歩店内に入ると、パンと麹の香りが広がる落ち着いた空間
店内はこじんまりとしていながらも清潔感があり、どこか懐かしさを感じる温かい空気。
ショーケースには、一般的な米粉パンとは明らかに異なる“ふっくら感”と“香り”をまとったパンが並んでいます。
特徴的なのは、パンの表示に
「イースト不使用」「麹で発酵」「小麦不使用」
としっかり記載されている点。
アレルギーを持つ方でも選びやすい安心感があります。
■ 店主さんのこだわりが圧倒的｜麹×米粉という難しい組み合わせを丁寧に説明してくれる
このお店の最大の魅力は、何より 店主さんそのもの。
パン作りへの情熱が深く、
「なぜ麹を使うのか」「どんな発酵が起きているのか」「米粉パンの難しさと面白さ」
など、一つひとつ丁寧に説明してくれました。
とくに印象的だったポイントは——
● 麹は“生きた発酵”でパンに旨味と甘みを生む
● イーストを使わないぶん発酵に時間がかかる
● 米粉パンは水分の扱いが命で、扱いが非常に難しい
● だからこそ素材を一切ごまかさず、丁寧に作る必要がある
というお話。
他店と根本から姿勢が違い、
「パンをつくる」というより
“パンを育てている”
という表現がぴったりだと感じました。
■ 店主との会話を含めて“体験になるパン屋さん”
ただパンを買うだけでなく、
「ここで買うこと自体が体験になる」
そんなお店です。
米粉パンに興味がある方はもちろん、
食の安心や発酵食品に関心のある方にはたまらない場所だと感じました。
パン紹介｜麹自然発酵ぱん Lemonの米粉パン3種類をじっくりレビュー
今回は以下の3種類を購入しました。
- Ucano（うかの）お米パン
- Ucano（うかの）お米おやき丸パン
- 紫芋のお米パン
それぞれの特徴を詳しくレビューします。
■ 1. Ucano（うかの）お米パン
“看板商品”と言っていいほど、完成度が高い米粉パン。
● 食感：しっとり×ふわもちの黄金バランス
麹発酵ならではの自然な気泡が入り、
米粉パンとは思えない軽さがありつつ、噛むほどもちっとする。
一般的な米粉パンにありがちな“重さ”がなく、驚くほど食べやすいです。
● 香り：ほのかに甘く、麹の旨味がふんわり
香りがとにかく豊かで、米粉と麹の甘みがふわっと広がる癒し系の香り。
トーストすると香ばしさが増して、また違う表情を見せてくれます。
● 味：優しい甘さで子どもも食べやすい
噛むほどにじんわり広がる甘みは、麹と米粉ならでは。
派手さはないですが、身体にすっと入っていく味わいです。
■ 2.Ucano（うかの） お米おやき丸パン
可愛い丸型で、おやきのような親しみのあるパン。
● 外は少し張りがあり、中はしっとり
見た目はころんとして可愛いのに、食べると意外としっかり。
手に持ったときの弾力が心地よく、中はもちっとして食べ応えがあります。
● 麹の風味が最もストレートに分かるパン
素材の風味がダイレクトに感じられ、
“米粉と麹だけでこんなに味が出るのか”という驚きのある一品。
● 朝食にも、軽食にもぴったり
甘すぎず飽きがこないので、毎日の食卓にも取り入れやすいです。
■ 3. 紫芋のお米パン
見た目の可愛さと、紫芋の自然な甘さが魅力のパン。
● 生地の甘みと紫芋の香りがバランスよく調和
紫芋の香りがふわっと広がり、
麹発酵の生地の柔らかさと相性が抜群。
● 断面もふわっと紫色で目にも楽しい
手に取った瞬間にテンションが上がる可愛らしさで、ギフトにもぴったり。
● もちっと感が強く、満足度が高い
紫芋の自然な甘みがやさしく、子どもでも食べやすい味でした。
感想｜麹自然発酵ぱん Lemonの麹×米粉のパンはこんなに美味しいのかと驚かされる
麹自然発酵パン Lemon のパンは、
これまで食べてきた米粉パンとはまったく違うジャンルに感じました。
■ 麹発酵が想像以上にパンを美味しくする
麹の力で発酵させた米粉パンは、甘み・香り・しっとり感が段違い。
発酵食品としての旨味がしっかり感じられ、身体がよろこぶような味わい。
■ “ただのグルテンフリー”ではなく、おいしいから選ぶ米粉パン
アレルギーのための代替品ではなく、
“美味しさのためにこの製法を選んでいる”パン。
これは他店にはない圧倒的な魅力です。
■ 店主さんの知識と人柄が、パンをもっと美味しく感じさせる
丁寧な説明や温かい接客は、パンを選ぶ時間を特別なものにしてくれます。
ただ買うのではなく、“想いまで受け取る”感覚。
■ 食べて安心できる。人におすすめしたくなるパン
体にやさしく、食べても罪悪感がない。
それでいて美味しいから、家族や友達にも自信をもって勧められる味でした。
まとめ｜麹自然発酵ぱん Lemonの米粉パンおすすめ度 & こんな人におすすめ
麹自然発酵パン Lemon を総合的に評価すると、
素材の良さ・発酵へのこだわり・店主さんの情熱がしっかり伝わる、
唯一無二の米粉パン専門店だと感じました。
■ 総合評価
- 味（発酵による旨味・甘み）：★★★★★
- しっとり感・食感の完成度：★★★★★
- 店主さんの接客・知識量：★★★★★
- 雰囲気・利用しやすさ：★★★★☆
- また行きたい度：★★★★★
■ 特におすすめしたいのはこんな方
- 小麦アレルギー・グルテン不耐症の方
- 発酵食品や麹に興味がある方
- パンの自然な甘み・香りを楽しみたい方
- 子どもに安心できる米粉パンを食べさせたい方
- 他では買えない“特別な米粉パン”を探している方
- 丁寧な接客や、生産者の想いを感じたい方
■ 最後に
米粉パンというと、「固くなりやすい」「時間が経つとパサつく」というイメージを持つ方も少なくありません。
しかし、Lemon の米粉パンは 麹発酵がもたらす酵素作用 によって、米粉のデメリットを大きく補い、しっとり感・風味・旨みの持続性が際立っていました。
麹に含まれるアミラーゼやプロテアーゼは、米粉のデンプンやたんぱく質をゆっくり分解し、
自然な甘みと柔らかさを引き出します。これはイーストにはない特徴で、
米粉パンに“奥行きのある旨み”を与えてくれる大きな要因です。
実際、持ち帰って翌日食べても風味の劣化が少なく、
麹発酵のメリットをしっかり実感できました。
また、店主さんが素材や発酵の状態を見極めながら微調整している点も非常に印象的。
「米粉でも小麦でも、同じように発酵の力を活かす」という姿勢が、
このお店ならではのクオリティにつながっていると強く感じます。
グルテンフリーのパンを日常的に取り入れたい方だけでなく、
“素材の違いによる発酵の変化を味わいたいパン好き” にとっても、
Lemon の米粉パンは確かな価値を提供してくれるはずです。
発酵の力を丁寧に引き出した、他にはない米粉パン。
次回は別の季節のパンや、麹発酵ならではの限定商品も試してみたいと思わせてくれる一店でした。
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