バナナの甘みとにんじんのやさしい風味を生かした、米粉のパウンドケーキです。15cmの型で1本分。材料を混ぜて180℃のオーブンで約35分焼きます。わが家では、小麦アレルギーの娘と同じおやつを楽しみたいときに作っています。
材料（15cmのパウンド型1本分）
このレシピでは富澤商店の「ミズホチカラ製菓用米粉」を使用しています。米粉は製品によって吸水量が異なるため、別の米粉では仕上がりが変わる場合があります。
使用した米粉はこちらから確認できます（アフィリエイト広告を含みます）。
- 卵：2個
- 砂糖：30g
- サラダ油：20g
- 富澤商店 ミズホチカラ製菓用米粉：120g
- ベーキングパウダー：4g
- にんじん：1/2本
- バナナ：2本
※米粉は商品によって吸水量が異なります。小麦アレルギーがある場合は、米粉・ベーキングパウダーを含む全材料の表示と製造環境を購入時に確認してください。
作り方
1. 下準備をする
オーブンを180℃に予熱し、型にクッキングシートを敷きます。バナナ1本をつぶし、にんじん1/2本を細かくすりおろします。残りのバナナ1本は縦半分に切っておきます。
2. 卵・砂糖・油を混ぜる
ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油を加えてさらに混ぜます。
3. 米粉とベーキングパウダーを加える
米粉とベーキングパウダーを加え、粉のかたまりがなくなるまで混ぜます。
4. バナナとにんじんを加える
つぶしたバナナとすりおろしたにんじんを加え、全体が均一になるように混ぜます。
5. 型に流して焼く
生地を型に流し、残りのバナナを上にのせます。180℃のオーブンで約35分焼きます。焼き色が強くつく場合は様子を見ながら調整し、中心まで火が通ったことを確認してから取り出してください。
しっとり仕上げるコツ
- 黒い斑点が出た完熟バナナを使うと、甘みとしっとり感が出やすくなります。
- にんじんを細かくすりおろすと、生地になじみやすくなります。
- 米粉を加えたら粉のかたまりを残さず混ぜ、焼きすぎを避けます。
実際に作ると、バナナの香りが広がり、中はしっとりとした仕上がりでした。にんじんの風味はほんのり感じる程度で、甘さは控えめです。
米粉選びとアレルギーについて
今回使ったのは製菓用米粉です。米粉によって水分の吸い方や焼き上がりが変わるため、初めて別の商品を使う場合は生地の状態を見ながら作ってください。選び方は米粉の種類とおすすめをまとめた記事でも紹介しています。
米粉を使っていても、ほかの材料や調理器具から小麦が混入する可能性があります。食べる方のアレルギーに合わせて、原材料表示と調理環境を必ず確認してください。
まとめ
バナナ2本とにんじん1/2本で作る、混ぜて焼く米粉パウンドケーキ。手順を短く確認したいときは、上の材料と5つの工程を見ながら作ってみてください。
