米粉のシフォンケーキは、メレンゲの泡を保ち、焼いた後に型ごと逆さにして冷ますのがポイントです。この記事では17cm型・卵4個の材料と手順を先にまとめ、膨らまない・しぼむときに確認したい点も簡潔に紹介します。
材料（17cmのシフォン型1台分）
このレシピでは富澤商店の「ミズホチカラ製菓用米粉」を使用しています。米粉は製品によって吸水量が異なるため、別の米粉では仕上がりが変わる場合があります。
使用した米粉はこちらから確認できます（アフィリエイト広告を含みます）。
- 富澤商店 ミズホチカラ製菓用米粉：70g
- 卵：4個（卵白と卵黄に分ける）
- 砂糖：45g（卵白用）＋5g（卵黄用）
- サラダ油：15ml
- 水または豆乳：60ml
- バニラエッセンス：好みで少量
※卵を使用します。豆乳を選ぶ場合は大豆も含まれます。小麦アレルギーがある方は、米粉を含めた材料の表示と調理器具・製造環境を確認してください。
作り方
1. 卵を分けてオーブンを予熱する
オーブンを170℃に予熱します。卵白と卵黄を別のボウルに分け、卵白は冷やしておきます。メレンゲ用のボウルや器具に油分・水分が残らないようにします。
2. 卵白でメレンゲを作る
卵白を泡立て、砂糖45gを3回に分けて加えます。ツノが立ち、先端が少し曲がるくらいを目安にします。
3. 卵黄生地を作る
卵黄に砂糖5gを加えて混ぜ、サラダ油15ml、水または豆乳60ml、米粉70gを加えて均一に混ぜます。
4. メレンゲと合わせる
卵黄生地にメレンゲの約1/3を加えてなじませ、残りのメレンゲが入ったボウルに戻します。ゴムベラで底からすくうように混ぜ、泡をつぶしすぎないようにします。
5. 焼いて逆さに冷ます
生地を17cmのシフォン型に流し、170℃のオーブンで約30分焼きます。中心まで火が通ったことを確認し、焼けたらすぐに型ごと逆さにして完全に冷まします。熱い型を扱う際はやけどに注意してください。
6. 型から外す
十分に冷めてから型から外し、切り分けます。わが家でも、ふわっと膨らんだ生地を家族で楽しんでいます。
膨らまない・しぼむときの確認ポイント
- メレンゲがゆるいと生地を支えにくくなります。ツノの状態を見てから混ぜ合わせます。
- 卵黄生地と合わせるときに泡をつぶしすぎないよう、底から大きく混ぜます。
- 焼き不足や焼いた後の放置は、しぼむ原因になります。中心の焼け具合を確認し、すぐに逆さにして冷まします。
米粉とアレルギーについて
元記事では製菓用米粉をすすめています。米粉ごとに吸水量や食感が異なるため、別の商品で作る際は仕上がりが変わる場合があります。米粉の種類と選び方も参考にしてください。
米粉を使っていても、使う材料や器具が小麦不使用とは限りません。食べる方のアレルギーに合わせて、表示と調理環境を必ず確認してください。
まとめ
17cm型の米粉シフォンケーキは、メレンゲの泡立て、卵黄生地との混ぜ方、焼いた後の逆さ冷ましが要点です。材料と工程を先に確認してから作ると、失敗しやすい箇所を見落としにくくなります。
